О компании

 

 

 

 

Неаполь — тот самый город в котором макароны приобрели статус религии. В этом городе находятся более двухсот макаронных фабрик. Они размещаются везде, где только можно себе представить — от  подвалов и первых этажей жилых домов в исторически сложившихся районах по производству макарон, до специально возведённых с большой любовью и оригинальной  выдумкой цехах и павильонах-ресторанах.

Каждый производитель гордится именно своими оригинальными секретами и особенностями производства, но безусловным правилом для всех них стало следование главному принципу — классическая Неаполитанская низкотемпературная технология:  макаронное тесто готовится из муки крупного помола, замешивается неторопливо и тщательно, изделия сушатся при низких температурах достаточно долго для получения своего особенного вкуса и аромата.

Именно продукция таких фабрик у самих итальянцев пользуется огромной любовью и популярностью. Только такую пасту готовят уважающие себя и гурманов рестораны и кафе во всём мире, а многочисленные туристы целыми упаковками увозят с собой в качестве сувениров, полюбившиеся форматы макаронных изделий. Такая продукция обоснованно стоит значительно дороже обычной фабричной и вопрос рентабельности не стоит во главе угла.

В наших краях первую фабрику по производству макарон открыли французы в 1797 году в Одессе.

В это время во Франции уже вовсю работали многие макаронные фабрики, а методика промышленного изготовления была придумана еще за 30 лет до этого. Продвижению макарон в Одессе поспособствовали и итальянцы, жившие в этом городе, да и основатель Одессы Де Рибас сам родился в Неаполе. В Одессе было все для производства макаронных изделий - качественная мука, которую привозили с разных уголков страны для отправки за рубеж и теплый умеренный климат. Так как машины для просушки теста появились немного позже, макароны сушили неаполитанским способом: днем вытаскивали на воздух, а когда солнце садилось, прятали в подвал. Такая просушка занимала 6-7 дней, и после этого тесто становилось прочным и имело свой особый вкус и аромат.

С тех пор прошло не мало времени. Потребности населения планеты в недорогом продовольствии стимулировали развитие машин и технологий изготовления различных продуктов питания.

Процесс глобализации не обошёл стороной и производство макарон. Во всём мире в погоне за рынками сбыта стали модернизироваться сотни макаронных фабрик. Главным условием производства становилась рентабельность. Производители оборудования для производства макарон стремятся предложить рынку самые технически совершенные, а потому наиболее эффективные с точки зрения экономики, производственные линии. 

Такие линии способны производить в разы больше продукции при тех же параметрах помещения фабрики, снижают затраты на энергоресурсы и ручной труд. А вот достигается такая эффективность, как раз, за счёт вкусовых и целебных свойств самой продукции.

Макароны со скоростью ракеты проходят весь технологический цикл производства от ускоренного замеса теста до скоростной высокотемпературной сушки.  На выходе с конвейерной ленты высушенные, а точнее сказать «прожаренные» макароны способны сильно обжечь руку.

При такой технологии время производственного цикла от замеса теста до фасовки готового продукта занимает от полутора до трёх часов, в макаронах не только не успевают образовываться полезные ферменты, витамины и аромат, но и видоизменяются белок, разрушается крахмал и клейковина зерна, снижается целебность всех ингредиентов теста, изделия приобретают тусклый оттенок, получаются жесткими (а не твёрдыми) и безвкусными.

К печальному ряду таких «современных» продуктов, как «пластиковые» помидоры, «поролоновый» хлеб, «бумажные» сосиски, пельмени без мяса и т.п. можно отнести и «кормовые» макароны, изготовленные по ускоренной технологии, особенно, если они сделаны из мягкой пшеницы. 

 

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, по утверждениям специалистов, содержат гораздо больше белка, полезных минеральных веществ и витаминов, а главное, вопреки расхожему среди россиян заблуждению, не вызывают полноты и не портят фигуру.

Справедливости ради, нужно сказать, что заблуждение это небезосновательно и происходит из того, что многие производители в стремлении удешевить свою продукцию, отступают от правил технологического процесса изготовления этого популярного продукта, используя более мягкие сорта пшеницы или прибегая к ускоренному способу замеса и сушки теста.

Такие технологии используют, как правило, в Китае и Индии при производстве макарон. Питательная ценность таких макарон значительно выше, чем у настоящих макарон из крупки. Она сравнима с питательной ценностью обыкновенного хлеба, потребление которого в больших количествах и вызывает, как известно, полноту.

Объясняется это разницей в углеводном строении пшеницы разных сортов. В зернах твердой пшеницы крахмал имеет кристаллическую форму, а в зернах мягкой — аморфную. При правильном размоле и соблюдении традиционных итальянских технологий прессования и сушки, кристаллический крахмал не разрушается и склеивается в макаронах комочками белка, содержание которого в твердой пшенице гораздо выше.

Однако такая пшеница полноценно вызревает далеко не везде, а только на территории нескольких стран — Италии, Канады, Австралии, Казахстана и России. Причем на территории нашей страны эту пшеницу в силу климатических особенностей целесообразно выращивать практически в двух регионах — в граничащей с Казахстаном Оренбургской области и в отдельных районах Ставропольского края. 

В одном из таких районов находится мельница фабрики МАКРОНА, где вырабатывается мука торговой марки СПЕЦПОМОЛ, основной объем которой используется для производства макарон.

 

 

Макаронная фабрика МАКРОНА была создана в Калуге в 1999 году. Посылом для её создания послужило яркое впечатление от поездки в Италию и посещения нескольких уникальных макаронных фабрик в районе Неаполя. Впечатление особенно усилилось в одном из ресторанов, где владелец одной из фабрик с гордостью угостил будущих «конкурентов» правильно и изысканно приготовленной пастой, увлечённо рассказывая обо всех премудростях этого, поистине, искусства. 

 

В основу производства фабрики МАКРОНА как раз и легла та самая классическая технология, увиденная  там, в Неаполе.

 

И, как водится, не всё получилось сразу. Оказалось, что из муки, предлагаемой на российском рынке, качественных макарон не получить, какой бы технологией не обладала фабрика. О муке из твёрдой пшеницы тогда и не помышляли, она считалась слишком дорогой для тогдашнего рынка. Были перепробованы десятки поставщиков, но хлебопекарная  мука общего помола, которая предлагалась мелькомбинатами, не давала желаемого качества макарон, в общем по тому лишь только, что предназначена она для хлебопекарного производства.

И только по прошествии нескольких лет работы, однажды, на фабрику МАКРОНА поставили муку с новой мельницы из Ставропольского края. 
С этой-то поставки и началась следующая страничка в истории качества макарон фабрики МАКРОНА. На этой, только что установленной мельнице, ещё не имеющей рынка сбыта, произвели тестовые размолы различных сортов пшеницы, чтобы показать потенциальным клиентам «товар лицом». Причём для макаронного производства произвели именно макаронную муку с особым качеством. 

Объёмы производства фабрики МАКРОНА на тот момент позволяли считать её хорошим клиентом для этой мельницы, поэтому там пошли навстречу всем повышенным требованиям к качеству и, несмотря на цену явно выше рыночной, вопрос с поставщиком муки для макаронной фабрики МАКРОНА был решён окончательно.

 

А по прошествии ещё некоторого времени мельница вошла в состав промышленного холдинга АМБАР, в который входит макаронная фабрика МАКРОНА, и поставила первую партию муки из твёрдых сортов пшеницы крупного помола. Только тогда сошлись вместе все ключевые составляющие качества макарон — отличное зерно, мука крупного помола и классическая низкотемпературная технология.

 

 

Для того, чтобы уменьшить время низкотемпературной сушки, специально для фабрики МАКРОНА изготавливаются матрицы, позволяющие производить макароны с тонкими стенками. Этот момент также делает продукцию более яркой и привлекательной на вид, уменьшает время варки готовых изделий, а варочные свойства  более удобными и привычными для большинства потребителей.

 

Макаронные изделия фабрики МАКРОНА, сделанные по ДОМАШНЕЙ ТЕХНОЛОГИИ, стали отличаться от конкурентов ярким янтарным цветом, ароматным и нежным вкусом.